A Cittadella et alentours, où il ya un grand respect pour les traditions culinaires, les origines de la cuisine proviennent de la vie rurale et de la campagne. La polenta fait la maîtresse dans toutes ses versions, jaune, blanche, et voire douce avec la fameuse tarte appelée “La Polentina di Cittadella ”, tarte typique depuis 1850.

Avec la polenta , ne peuvent pas manquer “gli osei” gibier volatile varié, mais aussi le poisson, surtout d’eau douce.
On trouve aussi les plats traditionnels des autres provinces de la région de la vénétie, qui ont influencé ce territoire, comme la chicorée (radicchio) et la morue séchée (baccalà).

Les premiers plats plus renommés de cittadella sont  le risotto ricco à la padouane, le risotto aux asperges de fontaniva, la typique pasta e fagioli (pâtes et haricots) ,bigoli all’anitra (pâtes au canard); les pâtes  faites à la maison sont toujours délicieuses.
Les seconds plats de poisson, très frais, puisqu’il est pêché aux berges du fleuve Brenta, sont à base de esturgean et truite.

Généreux les vins de padoue, fameux depuis longtemps et déjà exaltés par Petrarca et Ruzante, ils sont toujours reproposés par la rigueur et la compétence des vignerons réunis de l’association des vins D.O.C. des Colli Euganei et de Bagnoli.

Dans les comunes qui entourent cittadella, se perpétue la tradition millénaire de la production du goûteux Grana Padano et de l’Asiago (affiné ou saisonné), pour citer quelque spécialité D.O.P. du territoire de cittadella, fier de ses produits typiques: la polenta jaune ou blanche, la farine de maïs blanc-perle, le fromage Montasio, la Chicorée Marbrée de Castelfranco, l’Asperge de Fontaniva De.C.O., le Torrone (nougat) de San Martino di Lupari, la Tarte Pinza, la  Grappa  Brugnolaro, “La Polentina di Cittadella ”, en vente auprès des pâtisseries et commerces du centre historique et à la boulangerie D.D.Orsolan di Orsolan Dario,  Via Molino, 29 – 35014 Fontaniva (Padova), le chocolat Morisco  du pur chocolat en vente au laboratoire artisanal de  via Borgo Vicenza, 111 a Cittadella.